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全球聚焦:面条和面方法 ,不要只加水,多加这两样,面条爽滑劲道不粘连

2023-05-09 12:06:51 来源:红五百科

有好长一段时间,出门吃早点的时间都在8点30分左右,有时还会晚一点,可能都在9点30分前后,所以,我心心念念的手工粉好久都没有吃到了,仔细想想也差不多有3个多月了。主要原因也简单,这三个月以来都是夏季,今年武汉的夏天是出奇的热,搞得我没有什么胃口,有时都懒得出门吃早餐,即使出门也不是太早。


(资料图片仅供参考)

给大家普及一下什么是手工粉吧?有对比才能更加便捷地说清楚这种美食,武汉的早点大多是热干面、牛肉粉等小吃,重点说说牛肉粉,武汉的米粉种类至少有两种,宽粉和细粉,宽粉大约有1厘米左右的宽度,而细粉是圆柱形的。

而我说的手工粉,要比武汉米粉店售卖的宽米粉还要宽一些,厚实一些,用筷子夹起来的时候,会感觉到明显的厚重感,但大多数米粉店销售的这种手工粉数量有限,往往也是最先售卖完的。

中秋节的这几天,连续3天都因为去晚了,遗憾的同手工粉“擦肩而过”,心中颇有点不高兴,当然我也知道是自己的原因,但终究还是有点难受,毕竟我也是连续去了3天了。

回家吃午饭的时候,惊奇地发现我媳妇今天没有煮米饭,而是安排我炒了一个青椒炒肉丝、一个西红柿炒鸡蛋之后,就开始和面,询问之后才发现,她是给我在制作手擀面。

虽然我媳妇不太会做饭,但面食却做得不赖,比如:水饺、包子、馒头、鸡蛋灌饼、面条等,她随随便便一做,对于我这个吃惯米饭的南方孩子来说,每一样都是好吃的。

听说这次她给我制作手擀面,我是既惊喜又感到突然,像个小学生一样,很多问题,问个不停,最后把她问得不知所措,颇有点不高兴的说道:你先去玩会手机,不出30分钟,就喊你来吃手擀面。

我借着这个时间搜索了一下,手擀面可是妥妥的“面中之王”,随时吃随时擀,卤子可荤可素,而且还是我自己下厨房做的,味道也是自己喜欢的,比如:青椒炒肉丝、鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋,然后将自己喜欢的卤子拌在面条里,搅拌搅拌,爽滑可口、筋道又美味,最重要的是干净卫生,经济实惠。

吃手擀面的时候,我询问我媳妇面条的制作方法,做手擀面时,和面不要只加水,多加这两样,面条爽滑劲道不粘连,下文给大家说说这其中的窍门。

一、简单介绍一下手擀面?

手擀面是面条的一种,主要原因是手工擀出,所以才得名,面条的制作方法多种多样,有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拔、捻、剔、拉等。

手擀面的原料大都是面粉、水和食盐,手擀面的口感筋韧、面香浓郁,营养健康,制作也简单,随煮随吃,浇菜带汤均可,特别适合老人和小孩食用,是全国人民最普通的一道家常便餐。

二、手擀面的制作方法?

简单来说,在超市能够买到的面粉有这么3种,高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,高筋面粉比较筋道,适合制作面包、低筋面粉适合制作蛋糕,而中筋面粉就是我们常说的普通面粉,中式的面食一般都使用中筋面粉,所以,这种面粉又叫做多功能面粉,我们用来制作手擀面的面粉,大多都是选择中筋面粉,口感软硬适中。

食盐放入清水中搅拌均匀,然后倒入面粉之中,揉搓成表面光滑的面团,之后将面团放到容器中,盖上盖子,饧一个小时,也可以放入冰箱的冷藏室,这样面条的口感会更加的筋道。

一个小时之后,取出面团,尽量多揉搓,面团揉搓的时间长短确实会影响之后面条的口感,所以,还是建议大家多揉搓一会。

揉好之后,撒上一些薄面粉,然后将面团揉搓成圆形的饼状,然后再擀制成比较薄的圆形面片,可以借助擀面杖,这样可以尽量将面片压制的更薄一些。

达到自己觉得合适的厚薄程度之后,再次撒上一些面粉,卷起来切成宽度合适的面条,切好的面条需要摊开,再次撒上面粉,防止相互粘连,这里有个重点,需要晾一会再下锅煮。

三、手擀面的制作窍门?

上文我们介绍过了手擀面的制作方法,其实还是非常简单的,但在面食制作中,看似简单的,实际上有很多的制作窍门的,下文,给大家说说手擀面的制作窍门?

1、对于喜欢手擀面的食客来说,筋道是非常重要的因素,所以,可以选择高筋面粉,其次才是中筋面粉,这里的区别比较明显,使用高筋面粉擀制的时候,需要使用更大的力气,而中筋面粉就会好一些,也就是更加容易一些,所以,很多家庭主妇在制作手擀面的时候,会在面粉中加入鸡蛋,其实目的也是为了口感筋道。

2、和好的面条不能马上擀制,而是需要擀面,这一点非常重要。

3、手擀面在煮制的过程中会涨发,所以面不能擀得太厚。

4、煮手擀面的水要多一些,水开后再下面条,一次擀制过多的面条,可以加入较多的面粉抖开,放入密封性好的保鲜袋,在放入冰箱冷冻,这样就能做到随时吃随时煮。

四、制作手擀面到底要添加什么?

1、制作手擀面只加盐和水是不对的,加盐的目的是为了让面条更加筋道,但如果使用高筋面粉的同时,再加入一个鸡蛋,即能够起到蓬松的目的,而高筋面粉比中筋面粉制作出来的面条口感会更加筋道。

2、为了防止面条粘连,可以撒一些玉米面粉,这样的效果比较好。

五、制作手擀面要注意什么?

1、手擀面顾名思义,就是自己用手擀制,所以需要有力气和耐心。

2、什么样的面团才是揉透了的?用刀将面团切开,没有干粉,就可以证明面团揉搓好了。

3、将擀好的面团叠成Z字形,均匀的将面条切成3-4毫米的条。

4、开锅后放凉水,反复3次,即可食用。

写到最后,还想啰嗦几句,做手擀面加水还是加油?很多人做错了,教你正确的做法,爽滑美味,最后总结一下:

制作手擀面只加盐和水是不对的,加盐的目的是为了让面条更加筋道,但如果使用高筋面粉的同时,再加入一个鸡蛋,即能够起到蓬松的目的,而高筋面粉比中筋面粉制作出来的面条口感会更加筋道。

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