排骨汤怎么炖好喝?

那时我家住的是单元楼，煨汤的时候，需要将碳炉放在楼道里，其实家家户户都这样，所以住在同一层的街坊们，从你家门口路过的时候，都会客气的说：您家屋里的排骨汤好香啊，这时往往会客气的回复对方，下班来我屋里喝排骨汤啊，有时是客气，有时也会真来喝，那时的街坊感情都非常好，就好比现在的亲戚一样，远亲不如近邻嘛；

还记得那个年代煨排骨汤，按照武汉话的说法，实际上是给家人补充油水，所以在那个年代，排骨汤是越油腻越好，选择的食材一般都是两根大腿骨加上一大锅的猪脊骨，煨好的排骨汤肉眼就看到漂浮的，一层厚厚的油水；

我问过老妈，为什么煨排骨汤要加猪腿骨，老妈说，你外婆就是这样做的，你外婆说腿骨上的骨髓比较多，煨好的排骨汤，猪腿骨上的骨髓融入到汤里面后，排骨汤特别香，有层油漂浮在汤的上面，这才算是合格的排骨汤；

(资料图)

小的时候，喝着排骨汤，爸妈都会要我多吃腿骨上的骨髓，说这可是好东西，能够增强体质，促进骨骼生长，简单说就是能长个，所以每次家中煨排骨汤，都要我多吃些；

一、在同我爸妈这代年纪相仿的老一辈人眼中，排骨汤怎么炖好喝？

不同的时代，大家对饮食的需求是不一样的，在我爸妈那个年代的老一辈人看来，好喝的排骨汤，就是需要厚油才会好喝，搭配莲藕、萝卜或者海带，这都不重要，重要的是：

1、在食材的选择上一定要猪腿骨搭配猪脊骨，这样煨好的排骨汤才够味，最好是汤面漂浮着一层厚厚的油；

2、煨汤的时间，一定是以在煤炉子上面煨汤的时间作为参考，小火慢慢炖煮，最少要3-5个小时，而且按照我爸妈的想法，将排骨汤中的排骨、腿骨，煨到快要融化的状态才是最好；

3、在放入汤锅中煨煮之前，排骨一定要通过焯水去除肉腥味，之后，要放入锅中用少量的色拉油和姜片，炒香之后，才能下锅，开始煨汤；

4、汤煨好之后，才能下莲藕或者萝卜，莲藕排骨汤的汤和莲藕，一定不能发黑，那才算是成功的；

5、最后一条，也是最重要的，爸妈在家煨排骨莲藕汤，从不用铁质的锅铲去搅汤或者去接触汤中的莲藕，因为我妈说，莲藕遇到铁质的锅铲就会立马变黑，变黑的排骨汤就不会好喝；

二、在年轻人的眼中，排骨汤怎么炖好喝？

我和我老婆，都是喝着比较油腻的排骨汤长大的，我们这代人，物质生活越来越丰富，不缺粮食，想吃什么有什么，和我爸妈那一辈人的成长环境完全不一样，所以我们现在完全不需要补充油水，而是需要减少油水摄入，需要不油腻的，清淡的排骨汤；

所以，自从我下厨房做饭之后，家中的排骨汤，就只用猪脊骨来煨汤了，一般都是选择脊骨搭配莲藕、玉米、冬瓜、萝卜等，除了在食材上的变化之外，做排骨汤几乎就不再加入猪腿骨了，所以我做的排骨汤，清淡不油腻；

另外一个变化，不再一次性做很多的排骨汤，而是按照一家人一餐的分量去做排骨汤，现吃现吃，借助高压锅，简单便捷，什么时候想吃，什么时候就立马做；

所以在我看来，我做的排骨汤，主要是清淡不油腻，通过不同食材的搭配，让这锅排骨汤能够随着季节的变化，放入不同的食材，去适应我们的身体需要；

比如，到了夏季，我会用脊骨搭配冬瓜和玉米，给家人炖煮一大锅玉米冬瓜排骨汤，主要的作用是清热解暑，排骨汤中加入了玉米后，味道鲜美、爽口的同时带着淡淡的玉米鲜甜，在夏天喝，能够润肺生津、清热解毒、化痰止渴；

三，随着季节的变化，选择当季时令的食材，用它来炖煮排骨汤，滋补润心、健脾安神；

比如到了秋季，我们的身体刚刚从炎热的夏季逃离，身体还在享受那么一丝丝的寒冷，但在饮食上，我们就要开始为即将到来的寒冬做准备，10月份之后，是芋头上市的季节，我们要选择时令蔬菜来食用，绵软的芋头搭配胡萝卜，给家人来上一大锅芋头排骨汤，让芋头的鲜美，通过一碗排骨汤，鲜到骨髓；

排骨汤怎么炖好喝？

写到最后，还想啰嗦几句，不同的时代，大家对饮食的需求也是不一样的，不同的季节，大家对一碗好喝的排骨汤的要求也不一样，所以我们需要继承传统的同时，还要变着花样的做美食，让一碗好喝的排骨汤，既能让老一辈人满意，又能让年轻人感觉不油腻，所以，排骨汤怎么炖好喝？在我看来没有一个统一的标准，只需在最适合炖煮排骨汤的基础做法上www.nfysw.com，按照不同的人群、不同的季节，不同的心情，给家人做一锅适合家人爱喝的排骨汤即可；

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